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TOCOSH
El tocosh, conocido también como togosh o tocos es un producto alimenticio obtenido de la papa andina, que pasa un proceso fermentación bacteriana. Se afirma que esta técnica de conservación andina de la papa, que data de la época del preincanato, produce propiedades nutritivas y terapéuticas.
El tocosh, aunque tiene un olor muy penetrante, posee beneficios nutricionales y medicinales muy importantes, razón por la que se le conoce como la “penicilina natural del Perú”. Por ello, el togosh fue considerado por los Incas un regalo de Dios y en los andes es conocido como el preservante del cuerpo que fortalece el sistema inmunológico.
Historia
El tocosh era consumida por los pobladores de la época incaica, principalmente en las regiones centrales del Perú. Ellos, lo utilizaban como un medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo más conocida.
Actualmente el Perú tiene tres regiones productoras de este producto, las cuales son Ancash, Huánuco y Junín debido a la gran producción y variedad de papas en la sierra central del Perú.